母亲的炒米粉
作者 / 朱长江
原载于《厦门日报》大城市副刊
我的童年时代，是个只有凑合填饱肚子的时期，美味佳肴自然难见，鸡鸭鱼肉也是巨大的奢华，理想和现实中间，炒米粉是最好是的挑选。
走喜宴是吃到炒米粉的方式之一。常常考虑前，母亲再三交待:主人会端出糖水煮鸡蛋和炒米粉二份头道小点心（它是老同安的风俗习惯），糖水煮鸡蛋有二颗蛋，务必吃一颗留一颗；炒米粉不可以吃完，也不可以专挑铺在最上边的调料，最懂礼数的作法是只挑碗面上的两根米粉吃……它是那时候最注重的闽南地区“礼节”。
殊不知喜宴并不经常出现，因此又刚开始期待家中来客人。爸爸陪着客人在大客厅泡上一壶工夫茶，小孩子由于认生的关联，远远地躲在房外或是屋子某一角落里。少顷，便听得餐厅厨房传出毕毕剥剥的响声，那就是母亲在煎炸葱花，等葱花炸至发黄，母亲会瞅准机会，点上一滴生抽。“哧”的一声，蓄势待发已久的煎炸葱花的香味便伴着一道白烟，瞬间装满整个房间，更挤压窗去，向邻居汇报家中来客人了。因此隔壁邻居便探外出来:来客人啦，来煮茶！
母亲将葱花盛出，留一点底油，放进一勺白砂糖，炒成炒糖色，浇进水，这是一个看起来简易但最磨练家庭妇女基本功的阶段。由于福建人炒米粉并不象异地一样先将米粉自来水捞过，只是立即加水里煮干，因此配制特别是在关键，水好多了米粉很烂沒有口味，水少了米粉太干燥没法咽下。下是多少水全靠家庭主妇的工作经验，当米粉不久吸满了水，连根油亮发光，米粉就炒好啦。在上菜以前，母亲会先盛上小半碗，我们一起躲在厨房里宽慰按耐不住的馋虫。
日常生活渐渐地转好，有时候也可以在沒有客人的情况下打打牙祭，爸爸拿给我或是侄子一元五角：“去，买台水果罐头回家炒米粉！”一路小跑步买回去，夜里又吃个肚儿圆。
如今，吃米粉已不是改变现状的“标准配置”，但闺女并不喜欢，吃炒米粉的机遇也很少。只有等有时候掉队的情况下，自身炒上一盘，還是那麼香！
作者
朱长江，厦门翔安人。初中地理老师。
朗诵者
张洵，厦门市时报社新媒体中心新闻记者、节目主持人。
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声频：张洵 黄晓青 照片
编写：陈少英 罗小州 值勤负责人：蔡倩倩
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