故乡揽锅菜
创作者 / 九星
原载于《厦门日报》大城市副刊
就算在厦门生活了七八年，我还是忘不掉故乡豫中平原区的揽锅菜。
揽锅菜是一道贫民菜，食材容易得到，作法简易。做揽锅菜的食材关键有生猪肉、水豆腐、粉条、肉丸、厥菜、大白菜、箩卜等，虽然食材一般，可选材却也注重：生猪肉应选胖瘦两色的新鮮土猪；豆腐切成才条后要用大豆油焖过；粉条得选老家本地上品的地瓜粉条；肉丸是生猪肉拌上红薯粉、小麦面粉煎炸出去的；自然还免不了故乡的正宗农货厥菜，及其金针蘑、大白菜、箩卜等。
做揽锅菜，必须的调味品也许多 ，郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、胡椒粉是必需的，还得有效白芍、肉桂粉、茯苓、白蔻等数十种中草药材配置的香辛料。加温锅中，放进带皮五花肉片，加葱、姜、生抽、五香粉油爆，待五花肉煸冒油来便可盛起预留；锅中放进白菜，炒至半生不熟后添加沸水，再先后将肉丸、粉条、水豆腐等放进；慢火煮十五分钟后，将油爆过的生猪肉倒进锅中，待粉条柔软就可以起锅。揽锅菜集川香的香辣与豫味的绵醇于一体，香辣适当、营养搭配，并且作法简易，很受大家热烈欢迎。
我还在老家常常去一家设在山起路的农家院饭馆吃揽锅菜。哪个农家院饭馆将泉水引流方法进院中，用完的餐具便扔在溪流里清理。饭馆的铁架子上放了十几个小盆，里边都是做揽锅菜的食材。店家是对夫妇，掌厨的是男人，他不象城内的厨师，揽锅菜一份一份地做，只是一下子就下够做十几碗的食材，揽锅菜炖好后，女性备碗，男人一碗一碗热呼呼地盛。男人简直神手，十几碗，碗里的內容基本上一样，再看那刷碗的刀功都不一般。人们奇怪地问女性，果真他说丈夫在县里揽锅菜馆曾当过老师傅。
坐着农村小院，举目四望，周围都是曲曲折折的翠绿色。热腾腾的滋补汤里，带皮的五花肉片、黄白色的水豆腐、滑爽的粉条、热腾腾的肉丸、甘甜的蔬菜水果……配着玉米馒头，我吃得十分尽情。
这么多年在厦门市，因为我常做简易版的揽锅菜——用生猪肉、大白菜炖粉条，但和老家的揽锅菜比起來，味儿真是太淡而无味了。来看，爱吃纯正的揽锅菜，还得荣归故里去。
创作者
王九星，河南文学家协会理事，长期性在文化艺术系统软件工作中。出版发行有经典小说《没有这回事》。小说集、短文、专稿散见于全国性三十多家报纸杂志。居住厦门集美。
朗诵者
孙翔，原南京军分区文工团话剧演员，新任市青少年宫戏剧表演教研组小组长，少年儿童演出团电影导演。
征选
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声频：许梦洁 黄晓青 照片
编写：大众 曾欣悦 值勤负责人：蔡倩倩
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