潮汕无米粿
作者/王睦伟
原载于《厦门日报》城市副刊
前些时刻，我回故乡汕头，事前交卸弟弟没需要筹办大年夜鱼大年夜肉，只要筹办故乡小吃，以慰乡愁。到达当晚，弟弟公然筹办了一桌小吃，有蚵烙（海蛎煎）、牛肉丸、鱼丸、笋粿、菜头粿、鼠曲粿、无米粿等，让我大年夜快朵颐。
在这些粿品中，我最爱无米粿。小时刻，走街串巷的小贩挑着两只竹筐，一只竹筐里有个小火炉，一只平底煎锅搁在炉上，吱吱作响煎着无米粿。小贩一路大声叫唤：“卖无米粿呵……无米粿……”啼声传来，勾起馋虫，我常常死皮赖脸向怙恃讨几分钱打牙祭。
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食物背后常常有文化与故事。无米粿，顾名思义，当然不是用米食制粿。潮汕地区自古以来人多地少，是个严重的缺粮区。明朝万历年间，客居菲律宾的福建人陈振龙用高价买来数尺甘薯的薯藤藏在竹槌（一根长约1.5米，啤酒瓶粗的竹管，平常平凡用来抬重物）中，躲过海关搜检，终究将甘薯种传入我国。甘薯的生命力刚强，产量很高，甘薯多了，潮汕人便琢磨变换吃的名堂，“无米粿”就是潮汕人缔造出来的“无米之炊”。
无米粿的粿皮纯洁是甘薯粉（地瓜粉），因粿一般要包馅，皮薄馅多才好吃。为了使粿皮既薄又不轻易弄破，外不雅好看，起主要建造柔韧的地瓜粉皮。先把地瓜粉研成细末，不留半点硬粒，取个中少许放在锅里蒸，像煮糊一样用筷子一直地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在大年夜盆里，加地瓜粉揉搓，直至粉团平均协调，韧性和弹性适中，接着像擀饺子皮一样，擀出一张张薄皮。
无米粿的馅分咸、甜两种。甜馅用芋泥或豆沙加糖制成。咸馅是用土豆、芋头或竹笋切成小粒，到场沙茶或咖喱、盐和味精炒熟建造，或用大年夜豆蒸熟，加精盐、胡椒粉研细建造，最后像做小笼包一样，蒸熟食用。吃时蘸以辣酱，十分可口。无米粿也可以或许放入平底锅，加点油细火慢煎。无米粿玲珑剔透，清喷香不腻，所以也有人称其为水晶包，是驰名的潮汕美食。
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面临这些小吃，我不由得感伤万千。潮汕小吃听说多达二百余种，以原汁原味、建造邃密为特点，而这类关乎味道的羁绊如此深切，乃至于非论走多远，老是深深烙印在我心里深处，挥之不去。
作者
王睦伟，诞生于广东省汕头市，于1963年考入华南理工大年夜学，1968年卒业分派到福建南平市兵工场工作，1982年鼎新开放被引进到厦家世一印刷厂工作，退休后酷爱阅读和写作，常在《厦门日报》城市副刊上颁发文章。
朗诵者
赵慈，FM89.2集美广播主持人，集美区朗诵艺术协会理事。
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音频建造：许梦洁 黄晓青 图片来历收集
编纂：陈少英 曾欣悦 值班主任：蔡萍萍
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